2015年1月15日に京都にオープンしたBean to Barチョコレート専門店 BENCINY(ベンチー二ー)に訪問してきました。





2013年頃から日本でも認知し始めたBean to Barから作られたチョコレートをメインに据えたBENCINY(ベンチー二ー)!

Bean to Barとはカカオ豆の焙煎から販売までを一括生産する事を指します。
詳しくはこちらから


イタリアで修業されたオーナーが手掛ける完全手作りのタブレットチョコレートは全部で7種類のカカオ豆から作られますが、こだわりも強く全てが店頭に並ぶのは皆無との事。





この日はガーナとニカラグアの2種類が販売されてました。




左 タブレットチョコレート(ガーナ)1200円
右 タブレットチョコレート(ニカラグア)1500円






内容量も異なっていてガーナ(100g)に対してニカラグア(90g)と、少しだけ少なめな内容量です。
そしてガーナはカカオマス・きび砂糖に対し、ニカラグアはカカオバターが配合されています。





タブレットはブランド名などが入ってないシンプルなモールドを使用しています。




ニカラグア
スパイシーでナッティーな香りが特徴的で、力強いカカオの風味が口の中で広がります。
チョコレート自体の舌触りはなめらかです。

酸味は控えめでコクのあるカカオの旨みが楽しめます。




ガーナ
苦み・甘味・酸味などのバランスがよく、オーソドックスなビターな香りがします。
ほのかな酸味の中にまろやかな苦みもあって、シングルオリジンの中にあって一番万人にウケるチョコレートかと思います。

カカオバターが配合されてないのでざらつき等が気になるかと思いきや、そうでもなく少し驚きでした。





Bean to Barチョコレートは自分で好みのカカオ豆を選定し、自家焙煎(温度やかける時間によって異なる表情を見せる)を施す事で自分好みのタブレットチョコレートを生み出す事ができるのが醍醐味だったりします。


その分作り手のセンスなどがストレートに反映するので、好みがすっぱり分かれる事もあります。





関西にはまだBean to Barを施したチョコレートを提供するショコラトリーが少ないので、今後の動向に期待を寄せておきたいと思います。


ちなみに完全手作りで作っているので1枚作るのに労力がかかるそうで、営業は週末の土・日のみとなっています。

訪問される方はお気をつけて。

ここから徒歩10分の所にも静寂な空間で美味しいチョコレートが楽しめるカフェがありますよ!


BENCINY(ベンチー二ー)
・京都市左京区岡崎西天王町84-1 M&M’s apartment 1-B
・075-761-3939
・12:00~17:00(売り切れ次第終了)
・定休日 月~金(土・日のみ営業)



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