京都で最高級丹波栗を使用し目の前で絞ったモンブランをハント!
初めまして、スイーツハンター月ウサギ(tsukiusagidayo)です。
2019年10月10日(木)、最高級丹波栗を使用した栗の専門店「丹波くり・和栗専門 紗織(さをり)」が、京都・河原町にオープンします。
特製のモンブラン絞り機を使用し、厚さ1mmの絹糸モンブランを提供する斬新な和栗専門カフェとなります。
入口をくぐると和モダンな京都らしい趣を感じる事ができます。
かなり広々としていて、この時点で非日常感を楽しめます。
1Fと2Fにイートインスペースがありますが、1Fはカウンターがメインでここでは目の前でモンブランを作る工程が見られます。
奥には鴨川を望めるソファ席も完備。
2Fはテーブル席がメインとなります。
こちらも広々としていて居心地も抜群です。
メニューは和栗を始めとしたモンブランや季節のパフェなどがあります。
基本的に全てのメニューで和栗を使用していて、中には和栗の全国生産量の1%ほどの最高級丹波栗を使用したモンブランもあります。
紗織「紗」モンブラン(2200円 税抜き)
紗織「絽」モンブラン(1800円 税抜き)
こちらがメインのモンブランとなります。
価格が違うのは使用する栗の違いで、紗は京丹波くりを使用し、絽は宮崎えびの産の栗を使用しています。
オーダーが入ってからこのモンブラン用に特別に開発したモンブラン絞り機を使って目の前で絞ってくれます。
(目の前で絞るのを見られるのは1Fカウンター席のみ)
手絞りでは不可能な厚さ1mmという極細な絹糸モンブランは口どけが他とは段違いに異なるのだそう。
トップには金粉がまぶしてあり、とっても豪華な仕上がりとなっています。
ちなみに金粉は最高級丹波栗を使用した紗のみで、絽には銀粉がまぶしてます。
中には和三盆とサトウキビで作られたメレンゲが入っており、サクサクとしたメレンゲの食感にコク深い味わいはモンブランクリームとの相性も抜群。
モンブランは和栗そのものの味わいが広がり、とっても豪華な味わいが楽しめます。
その分甘さは控えめで和栗100%の味わいがあり、他ではなかなか味わえない仕上がりに。
そして和栗の風味と相性のいいペアリングドリンクもセットで提供しています。
左:宇治 丸久小山園「和光」※+300円
中:有機栽培コーヒー「ダークロースト」
右:宇治 丸久小山園 ほうじ茶「菊かおり」
どれも単品で頼んだとしてもそこそこのお値段がしそうな豪華なものばかりでとっても美味しいです。
基本的に和栗の風味を損なわないように仕上げているので飲みやすいのがいいですね。
アルコールドリンクもあるのでお酒が飲める方はそちらもオススメですよ。
和栗と季節の果物パフェ(2300円 税抜き)
その時の旬の果物を和栗と一緒に楽しむパフェとなります。
今の季節はシャインマスカットとなっていました。
マダガスカル産バニラを使用したパンナコッタに和栗のクリーム、そこにシャインマスカットジュレやシトロングラニテの酸味のアクセントがあり、スポンジ生地や生クリームの甘味は和栗との相性も抜群。
トップには国産和栗を絞ったモンブランクリームにシャインマスカットを乾燥させたドライチップを乗せていて、和栗と果物のマリアージュが美味しすぎる仕上がりになっています。
もちろんシャインマスカットもたっぷり入っていて、モンブランとは違って濃厚な味わいの中にも爽やかな味わいも楽しめます。
和栗と季節の果物タルト(2000円 税抜き)
栗粉もち(1600円 税抜き)
モンブランとパフェ以外にも和栗を使った様々なメニューが揃っており、その時の気分に合わせてチョイスできます。
ただやはりモンブランは特別に美味しいので必食でオススメですよ。
明日オープンなので気になる方はチェックしてみて下さい。
丹波くり・和栗専門 紗織(さをり)
・京都市下京区木屋町通高辻上る和泉屋町170-1
・075-365-5559
・10:00〜18:00(L.o. 17:30)
・定休日 不定休
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